GelEspessa, fortykningsmiddel (også stabilisator til sorbeter), E 415, 500 g sub-nuesse-kerne-und-maronen der gør det muligt at

der gør det muligt at tilberede mad ved høje temperaturer i folieposen (så at sige højtemperatur-sous-vide)

Emner: -Avantgarde Part Eight: Jürgen Dollase om Sven Elverfeld -Namibia: Jeg havde en gård i Afrika -Gegenbauer giver os surt:

Kan også sprøjtes direkte på tallerkenen for at opnå en interessant effekt

Den milde og syrlige smag med et strejf af bitterhed fremhæver andre

I denne periode er trøflernes aroma stærkest

GelEspessa, fortykningsmiddel (også stabilisator til sorbeter), E 415, 500 g sub-nuesse-kerne-und-maronen der gør det muligt atDette produkt supplerer delikatessesortimentet med en alsidig komponent til kkken og gastronomi. GelEspessa indeholder xanthan og kan bruges som fortykningsmiddel til saucer, coulis eller supper. Til sorbeter kan GelEspessa ogs bruges som stabilisator. De retter vsker, der skal bindes, br have et vandindhold p mindst 80 %. Frugter med et hjere syreindhold gelerer mindre kraftigt. GelEspessa kan piskes sammen med vsken, enten koldt eller varmt, indtil